扁豆沙拉

食谱优势

• 这一餐提供了多种富含抗氧化剂的植物性食物，这些抗氧化剂能促进细胞健康、对抗氧化压力、降低癌症和炎症风险。
• 扁豆含有人体必需的维生素、矿物质和纤维，是一种极好的蛋白质来源，有助于降低患心脏病的风险。
• 扁豆中的钾元素、钙元素和镁元素能自然降低血压，而硒元素则能减缓肿瘤生长。
• 扁豆中的纤维有助于抑制食欲，促进规律排便，保持消化道健康。

配料

6 人份的配料

• 1 杯未煮熟的绿扁豆，洗净并挑拣干净
• 1/3 杯羊奶酪
• 3 杯水
• 1/2 个小红洋葱，切成细丝
• 1 片月桂叶
• 1 个红甜椒，去茎、籽，切成细丝
• 1 根黄瓜，切成细丝
• 1/4 杯切碎的新鲜薄荷叶
• 1/4 杯切碎的欧芹
• 1/4 杯切碎的新鲜薄荷叶
• 1/4 杯橄榄油
• 2 茶匙柠檬皮
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙蜂蜜
• 胡椒粉适量
• 1 瓣大蒜，切碎
• 盐适量

说明

1. 将扁豆、水和月桂叶放入一个大锅中备用。用中高火加热，直到混合物沸腾。沸腾后，将火调至小火，焖煮 15 至 20 分钟，直到扁豆变软但仍略有硬度。注意观察，确保不会因为煮得过熟而变糊。
2. 煮扁豆时准备调味料。将橄榄油、柠檬皮、柠檬汁、第戎芥末酱、蜂蜜或枫糖浆、大蒜、盐和胡椒粉混合在一个小碗或罐子里。放在一旁备用。
3. 扁豆煮熟后，用滤网沥干水分。丢掉月桂叶，用冷水快速冲洗。将扁豆倒入一个大碗中。
4. 在碗中加入黄瓜、红辣椒、红洋葱、欧芹、薄荷和羊奶酪。搅拌均匀。
5. 将沙拉酱淋在沙拉上，翻拌均匀。
6. 沙拉可以立即食用，也可以放置 30 分钟，让各种味道融合在一起。 请慢用

营养信息

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