Pastel salado de garbanzos y espinacas

Beneficios de la receta

• Este Pastel Vegetal Potenciador de Magnesio es rico en magnesio, esencial para mantener la función muscular, la salud nerviosa y la producción de energía.
• La combinación de espinacas, champiñones y harina de garbanzos hace que este pastel sea rico en fibra y proteínas, a la vez que bajo en sodio, lo que lo hace ideal para quienes controlan su ingesta de sodio.

Ingredientes

Para 8 raciones:

• 1 hornada de masa de tarta para una tarta de una sola corteza de 9 pulgadas (23 cm) de profundidad (opta por una vegana o sin gluten si es necesario)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 4 chalotas, cortadas en rodajas finas (1 taza)
• 170 g (6 onzas) de champiñones blancos, cortados en láminas finas
• 1 paquete de espinacas tiernas (140 g)
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1⁄2 tazas de agua
• 1 taza de caldo vegetal (bajo en sodio)
• 1 taza de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de pimentón dulce
• 1⁄4 cucharada de mantequilla vegetal
• 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Extiende la masa para tartas hasta obtener un círculo de 28 cm y pásala a un molde hondo de 23 cm. Dobla los bordes de la masa hacia dentro y dóblalos con el pulgar y dos dedos para pellizcar la masa por todo el contorno. Refrigérala hasta el momento de rellenarla.
3. En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade las chalotas y cuécelas, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade los champiñones y cuécelos, removiendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén dorados.
5. Añade las espinacas, 1⁄2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra, removiendo hasta que se marchiten. Resérvalas.
6. En una cacerola mediana a fuego medio, lleva a ebullición el agua y el caldo de verduras.
7. En un bol pequeño, bate la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la cúrcuma y el pimentón dulce.
8. Añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de caldo hirviendo, y vierte la mezcla de harina de garbanzos poco a poco, batiendo enérgicamente para eliminar los grumos. Sigue batiendo durante 2 minutos o hasta que la mezcla espese, y añade la 1⁄2 cucharadita de sal kosher restante, la mantequilla vegetal y el cebollino. Incorpora la mezcla de champiñones.
9. Vierte la mezcla cocida en la masa de tarta preparada y hornea durante 40 minutos o hasta que el relleno esté cuajado. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar. Sírvelo caliente o frío.

Información nutricional

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