Ensalada mexicana vegana de garbanzos

Beneficios de la receta

• Los garbanzos son una gran fuente de proteínas vegetales repletas de fibra, vitaminas y minerales, que aportan nutrientes esenciales sin añadir exceso de fósforo a la dieta. Por su alto contenido en fibra, los garbanzos favorecen la salud digestiva y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. Además, su menor contenido en fósforo reduce el estrés renal y favorece unos niveles saludables de proteínas en la orina.
• Los tomates son abundantes en antioxidantes, como el licopeno, la vitamina C y el betacaroteno, que son esenciales para la salud en general y pueden reducir la inflamación. También tienen un alto contenido en agua, que favorece la hidratación y la salud del tracto urinario. Además, su bajo contenido en fósforo las hace seguras para las personas con proteinuria.
• Las cebollas verdes realzan el sabor de los platos a la vez que aportan beneficios para la salud. Están repletas de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que favorecen la salud del tracto urinario y reducen el riesgo de problemas renales. Además, su bajo contenido en fósforo las convierte en un ingrediente beneficioso para los riñones de las personas con proteinuria.
• El cilantro es una sabrosa hierba rica en antioxidantes y nutrientes esenciales. Puede ayudar a desintoxicar el organismo y favorecer la salud del tracto urinario reduciendo la inflamación y el estrés oxidativo. Además, el cilantro es bajo en fósforo, lo que lo hace adecuado para personas con problemas renales.
• El aguacate es una fruta densa en nutrientes, rica en grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Sus grasas monoinsaturadas favorecen la salud del corazón y pueden reducir la inflamación, mientras que su contenido en fibra facilita la digestión y favorece la saciedad. El contenido moderado de fósforo del aguacate lo convierte en un ingrediente seguro para las personas con proteinuria y problemas renales.

Ingredientes

Ingredientes para 6 raciones:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 500 gramos de garbanzos
• 1 tomate grande, cortado en dados
• 3 cebollas verdes enteras, cortadas en rodajas
• 1/4 taza de cilantro finamente picado
• 1 aguacate, cortado en dados

Instrucciones

1. Bate en un cuenco el aceite, el zumo de limón, el comino, el chile en polvo y la sal.
2. Añade los garbanzos, los tomates, la cebolla y el cilantro, y remueve hasta que se mezclen.
3. Añade el aguacate justo antes de servir.

Información nutricional

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