素食墨西哥鹰嘴豆沙拉

食谱优势

• 鹰嘴豆是植物性蛋白质的重要来源，富含纤维、维生素和矿物质，既能提供人体必需的营养，又不会在饮食中添加过量的磷。鹰嘴豆纤维含量高，有助于消化系统健康，还有助于降低胆固醇水平。此外，鹰嘴豆的磷含量较低，可以减轻肾脏压力，促进尿蛋白水平的健康。
• 番茄含有丰富的抗氧化剂，包括番茄红素、维生素 C 和 β-胡萝卜素，这些物质对整体健康至关重要，并可减轻炎症。西红柿的含水量也很高，可促进水合作用和泌尿道健康。此外，它们的磷含量较低，对蛋白尿患者也很安全。
• 葱可以提升菜肴的风味，同时还具有保健作用。它们富含抗氧化剂和抗炎化合物，有助于泌尿道健康，降低肾脏出现问题的风险。此外，葱的磷含量较低，对于蛋白尿患者来说是一种有益肾脏的食材。
• 香菜是一种味道鲜美的草本植物，富含抗氧化剂和必需营养素。它可以帮助身体排毒，并通过减少炎症和氧化应激来支持泌尿道健康。此外，香菜含磷量低，适合肾脏有问题的人食用。
• 牛油果是一种营养丰富的水果，富含健康脂肪、纤维、维生素和矿物质。它的单不饱和脂肪可促进心脏健康，并可减少炎症，而它的纤维成分可帮助消化，促进饱腹感。牛油果的磷含量适中，因此对患有蛋白尿和肾脏问题的人来说是一种安全的食材。

配料

6 人份的配料

• 2 汤匙橄榄油
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙小茴香
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 1/4 茶匙盐
• 500 克鹰嘴豆
• 1 个大番茄，切丁
• 3 整棵葱，切片
• 1/4 杯切碎的香菜
• 1 个牛油果，切丁

说明

1. 将油、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中搅拌均匀。
2. 加入鹰嘴豆、西红柿、洋葱和香菜，翻拌均匀。
3. 在食用前加入鳄梨。

营养信息

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