Cuenco cítrico de pomelo tropical

Beneficios de la receta

• Esta ensalada de pomelo está diseñada para ser respetuosa con los riñones, hidratante y rica en nutrientes esenciales que favorecen la salud general.
• El alto contenido en vitamina C del zumo de pomelo y lima puede ayudar a reforzar el sistema inmunitario, mientras que la fibra facilita la digestión.
• Las hierbas frescas como la menta y el cilantro aportan antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación.

Ingredientes

Para 2 raciones:

• 2 tazas de pomelo, cortado en trozos (aproximadamente 1 fruta de tamaño medio)
• 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar, tostado
• 2 cucharadas de gambas secas molidas
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal, picados groseramente
• 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
• ½ tallo de limoncillo, cortado en rodajas finas
• 1 hoja de lima makrut, finamente picada
• 3 cucharadas de hojas de menta, desmenuzadas
• 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas (opcional)

Para el aliño:

• 1 guindilla tailandesa pequeña, picada (ajustar al gusto)
• 2 cucharaditas de azúcar de coco o azúcar moreno
• 1 ½ cucharadas de zumo de lima
• ½ cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja reducida en sodio para reducir el sodio)

Instrucciones

1. Retira la parte superior del pomelo, haz una muesca en los lados y pela la piel y la médula. Parte la fruta en trozos, desechando las membranas.
2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el coco rallado hasta que se dore. Déjalo enfriar.
3. Utiliza un molinillo de especias o un robot de cocina para triturar las gambas secas hasta que queden esponjosas.
4. Corta la chalota y la hierba limón en rodajas finas. Retira la nervadura de la hoja de lima y pícala finamente. Pica o arranca las hojas de menta y cilantro. Pica ligeramente los cacahuetes si lo deseas.
5. Mezcla el chile picado, el azúcar de coco, el zumo de lima y la salsa de pescado en un cuenco para servir. Añade más azúcar o zumo de lima para ajustar el dulzor o la acidez al gusto.
6. Añade los trozos de pomelo, el coco tostado, las gambas picadas, los cacahuetes, la chalota, la hierba limón, la hoja de lima, la menta y el cilantro al bol con el aliño. Remueve suavemente para mezclar, con cuidado de no romper los trozos de pomelo.

Información nutricional

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