Pikante Kichererbsen- und Spinatpastete

Vorteile des Rezepts

• Dieser Magnesium Boost Veggie Pie ist reich an Magnesium, das für die Aufrechterhaltung der Muskelfunktion, die Gesundheit der Nerven und die Energieproduktion wichtig ist.
• Die Kombination aus Spinat, Pilzen und Kichererbsenmehl macht diese Pastete reich an Ballaststoffen und Proteinen, während sie gleichzeitig wenig Natrium enthält, was sie ideal für diejenigen macht, die auf ihre Natriumzufuhr achten.

Zutaten

Für 8 Portionen:

• 1 Packung Kuchenteig für einen 23 cm (9 Zoll) großen, tiefgezogenen Kuchen (bei Bedarf vegan oder glutenfrei)
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt
• 4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tasse)
• 6 Unzen (170 g) weiße Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 (5-Unzen; 140 g) Paket Babyspinat
• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 1⁄2 Tassen Wasser
• 1 Tasse Gemüsebrühe (natriumarm)
• 1 Tasse Kichererbsenmehl
• 2 Esslöffel Nährhefe
• 1⁄2 Teelöffel Kurkuma
• Eine Prise süßer Paprika
• 1⁄4 Esslöffel Butter auf Pflanzenbasis
• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor.
2. Rollen Sie den Kuchenteig zu einem 28 cm (11 Zoll) großen Kreis aus und legen Sie ihn in eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform. Falten Sie die Ränder des Teigs nach innen und drücken Sie den Teig mit Ihrem Daumen und zwei Fingern rundherum zusammen. Stellen Sie den Teig bis zum Füllen in den Kühlschrank.
3. Erhitzen Sie in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten lang oder bis sie anfangen, braun zu werden.
4. Fügen Sie die Champignons hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Pilze goldgelb sind.
5. Fügen Sie den Spinat, 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis er verwelkt ist. Beiseite stellen.
6. Bringen Sie in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze das Wasser und die Gemüsebrühe zum Kochen.
7. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Kichererbsenmehl, die Nährhefe, die Kurkuma und die süße Paprika.
8. Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in die kochende Brühe und gießen Sie die Kichererbsenmehlmischung nach und nach hinein, wobei Sie kräftig rühren, um Klumpen zu entfernen. Schlagen Sie 2 Minuten lang weiter, bis die Mischung eindickt, und rühren Sie dann die restlichen 1⁄2 Teelöffel koscheres Salz, Pflanzenbutter und Schnittlauch ein. Rühren Sie die Pilzmischung ein.
9. Gießen Sie die gekochte Mischung in die vorbereitete Pie-Kruste und backen Sie sie 40 Minuten lang oder bis die Füllung fest ist. Vor dem Aufschneiden 20 Minuten abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Nährwertangaben

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