植物茄子面包

食谱优势

• 这款食谱富含亚麻籽粉中的欧米伽-3 脂肪酸，有助于对抗氧化应激。
• 小扁豆和蔬菜的组合提供了高纤维含量、必需维生素和矿物质，同时钠含量低且不含动物产品，是有益心脏健康和抗氧化的选择。

配料

2 人份

• 1 个大茄子
• 1 汤匙亚麻籽粉
• 3 汤匙水
• 1 杯干扁豆，洗净并分类
• 2 1/2 杯低钠蔬菜汤
• 1 茶匙特级初榨橄榄油
• 1/2 杯洋葱丁
• 半杯红甜椒丁
• 1 根胡萝卜，切碎
• 1 根芹菜茎，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 杯有机燕麦片，分装
• 1 汤匙切碎的新鲜欧芹
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙干罗勒
• 1 茶匙洋葱粉
• 1 茶匙食盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1/2 至 1 杯低钠番茄酱或意大利面酱

说明

1. 将烤箱预热至 350 华氏度（175 摄氏度），在面包盘内铺上羊皮纸。
2. 将茄子纵向切成 12 片薄片。将茄子片铺在纸巾上，轻轻按压，去除多余水分。静置 20-30 分钟。
3. 在一个小碗中将亚麻籽粉与水混合，静置 5-15 分钟，直到它变得像鸡蛋一样粘稠。
4. 在大锅中加入扁豆和蔬菜汤。煮沸后转小火，加盖煮约 30-35 分钟，直至扁豆变软。放在一旁稍稍冷却。
5. 在大炒锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱、甜椒、胡萝卜、芹菜和大蒜。煮 5-7 分钟，直到蔬菜变软并散发出香味。
6. 在一个大碗中，加入煮熟的扁豆、亚麻蛋和炒熟的蔬菜。加入 1/2 杯燕麦片。用食品加工机或搅拌机将剩下的 1/2 杯燕麦搅拌成面粉，然后加入混合物中。
7. 加入欧芹、百里香、罗勒、洋葱粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。
8. 在茄子片上撒少许盐调味。将两片茄子纵向放在烤盘底部，然后将剩余的茄子片横向摆放，两端垂在烤盘两侧。
9. 用勺子将扁豆混合物舀入面包盘，均匀压实。将悬垂的茄子片折叠盖在上面。
10. 在预热好的烤箱中烘烤 50 分钟。切片前让面包稍稍冷却。
11. 上桌时，淋上您喜欢的酱汁。

营养信息

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