Zoodles de platija picante y anacardos Alfredo

Repleto de nutrientes vegetales y grasas saludables, este plato es a la vez delicioso y compatible con tus necesidades dietéticas.

Beneficios de la receta

• El zumo de limón de esta receta es una gran fuente de vitamina C y ácido cítrico, que pueden ayudar a reducir la formación de oxalato cálcico en los riñones, lo que resulta beneficioso para las personas que controlan un alto contenido de proteínas en la orina.
• El plato también es bajo en sodio y contiene grasas saludables procedentes de los anacardos y el aceite de oliva, que favorecen la salud del corazón sin sobrecargar los riñones.

Ingredientes

• 1/2 taza de anacardos, remojados en agua caliente durante 30 minutos y escurridos
• 1 taza de leche de almendras natural sin azúcar
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• Zumo de 1 limón

Para las cintas de platija y calabacín

• 4 filetes de platija (5 onzas)
• Zumo de 1 limón
• Sal Kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalota, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo, cortado en láminas finas
• 3 calabacines grandes, cortados en espiral o en cintas
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco finamente picadas

Instrucciones

1. Tritura los anacardos reblandecidos, la leche de almendras, la levadura nutricional, el pimentón, la sal y el zumo de limón en una batidora o robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel pergamino o papel de aluminio. Unta ambos lados de los filetes de platija con zumo de limón y sazónalos con sal y pimienta. Coloca los filetes en la bandeja y hornéalos de 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
3. Mientras se hornea el pescado, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota, salpimiéntala y cocínala durante 1 ó 2 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 ó 2 minutos más, hasta que desprenda aroma. Incorpora la salsa Alfredo de anacardos y deja que burbujee.
4. Añade las cintas de calabacín y los guisantes congelados a la sartén con la salsa. Remueve y cocina hasta que se calienten del todo, unos 3 ó 4 minutos. Para servir, reparte las cintas de calabacín en cuatro platos, coloca un filete de platija encima de cada uno y adorna con perejil picado.

Información nutricional

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