Tazón de fideos de calabacín picantes

Beneficios de la receta

• Esta receta es rica en verduras hidratantes como el calabacín y el pimiento, que tienen un alto contenido en agua y vitaminas esenciales.
• La adición de tofu y huevos proporciona una buena fuente de proteínas, haciendo que este plato no sólo sea hidratante, sino también saciante y nutritivo.
• También es bajo en sodio añadido, lo que ayuda a mantener el equilibrio electrolítico, esencial para una hidratación adecuada.

Ingredientes

• 1/2 cucharada de aceite de oliva, dividida
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
• 3 calabacines medianos, cortados en espiral o en cintas
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• Zumo de 1 lima
• 1/2 cucharada de salsa de soja reducida en sodio o tamari (para sin gluten)
• 1/2 cucharada de miel o sirope de arce
• 1 cucharadita de pasta de chile
• 1/2 paquete (14 onzas) de tofu firme, escurrido, secado a golpecitos y cortado en dados de 1/2 pulgada
• 2 huevos revueltos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 cebolletas, finamente picadas
• Gajos de lima, para adornar

Instrucciones

1. Calienta 1/4 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y cocínala de 2 a 3 minutos, hasta que esté translúcida. Añade las cintas de calabacín, las zanahorias ralladas y el pimiento rojo. Saltea durante 4 ó 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
2. En un cuenco grande, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el vinagre de vino de arroz, el zumo de lima, la salsa de soja, la miel y la pasta de chile. Añade los dados de tofu, removiéndolos suavemente para cubrirlos uniformemente con la salsa.
3. Aparta las verduras a un lado de la sartén y añade el 1/4 de cucharada restante de aceite de oliva al lado vacío. Añade los huevos revueltos, cuécelos hasta que cuajen y mézclalos con las verduras.
4. Añade el tofu y la mezcla de salsa a la sartén, removiendo todos los ingredientes hasta que las cintas de calabacín estén bien cubiertas por la salsa y bien calientes.
5. Reparte el Pad Thai en cuatro platos. Cubre cada ración con cilantro picado y cebolletas. Sírvelo con gajos de lima para darle más sabor.

Información nutricional

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