Postre de melocotón y arándanos en sartén bajo en azúcar

Beneficios de la receta

• Este nutritivo pastel tiene menos azúcar que las recetas típicas y está repleto de antioxidantes procedentes de los arándanos y los melocotones. Éstos pueden ayudar a mantener un pH equilibrado en el organismo.
• El uso de mantequilla vegetal y crema de leche de coco lo convierte en una opción apta para el corazón y sin lácteos, adecuada para diversas necesidades dietéticas.

Ingredientes

Para 6 raciones

• 3 cucharadas de mantequilla vegetal
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 450 g de melocotones frescos, sin pelar, deshuesados y cortados en rodajas
• 4 tazas de arándanos frescos
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Zumo de 1/2 limón (aproximadamente 1 cucharada sopera)
• 1 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Pon la mantequilla vegetal en una sartén o cazuela de hierro fundido y métela en el horno hasta que se derrita la mantequilla.
3. En un bol grande, bate la maicena y la mitad del azúcar de coco. Añade los melocotones, los arándanos, la canela y el zumo de limón, y mézclalos suavemente con la mezcla de azúcar.
4. En otro cuenco mediano, bate la mitad restante del azúcar de coco, la harina integral, la levadura en polvo y la sal kosher. Incorpora la leche de almendras sin azúcar hasta que la mezcla forme una masa áspera.
5. Retira la sartén del horno, añade la mezcla de frutas y distribúyela uniformemente por el fondo de la sartén. Deja caer cucharadas de la masa sobre la mezcla de frutas, espaciándolas uniformemente.
6. Coloca la sartén en una bandeja de horno y hornea en el tercio inferior del horno durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la fruta burbujeante. Sírvelo caliente.

Información nutricional

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