Pollo a las hierbas mediterráneas con verduras

Beneficios de la receta

• Esta receta está repleta de grasas saludables y antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo.
• El aceite de oliva rico en polifenoles aporta grasas monoinsaturadas cardiosaludables y antioxidantes, mientras que el ajo, el romero y las verduras de colores ofrecen compuestos adicionales que pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo.

Ingredientes

Para 8 raciones:

• 1 pollo de corral entero, partido por la mitad
• 2 libras de patatas nuevas pequeñas
• 1 libra de champiñones cremini enteros
• 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 2 cebollas, peladas y cortadas en gajos (aproximadamente 2,5 cm en la parte más gruesa)
• 10 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Ramita de romero fresco de 10 cm, sin hojas
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: ralladura de un limón para añadir frescor y antioxidantes

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol pequeño, bate bien el aceite de oliva y el caldo de pollo.
2. En una bandeja para asar de 9″ x 13″, mezcla todas las verduras preparadas con la mitad de la marinada de aceite de oliva y caldo. Sazona generosamente con sal marina y pimienta. Espolvorea la mitad de las hojas de romero sobre las verduras.
3. Enjuaga y seca las mitades de pollo. Coloca las mitades de pollo en un cuenco grande y vierte sobre ellas el resto de la marinada de aceite de oliva y caldo, asegurándote de que queden bien cubiertas. Sazona ambos lados del pollo con sal marina y pimienta.
4. Coloca las mitades de pollo, con la piel hacia arriba, en una rejilla de asar situada encima de las verduras en la sartén. Espolvorea con romero adicional y ralladura de limón opcional.
5. Ásalo durante 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).
6. Sírvelo caliente con los jugos de la sartén y una guarnición opcional de cereales integrales, como quinoa o arroz integral, para añadir fibra y nutrientes.

Información nutricional

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