Pastel de pescado coreano con gochujang y especias

Beneficios de la receta

• Esta receta está diseñada para favorecer la salud intestinal y ayudar a equilibrar el pH corporal incorporando ingredientes ricos en probióticos como el kimchi y el gochujang.
• Los boniatos añaden hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que la mezcla de pastel de pescado aporta ácidos grasos esenciales omega-3 y proteínas magras, lo que la convierte en una opción nutritiva para quienes buscan controlar sus niveles de pH ácido.

Ingredientes

Para 5 raciones

• 1 kg de boniatos, pelados y cortados en trozos grandes
• 3 huevos medianos de corral
• 500 ml de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado disuelta en agua caliente
• 50 g de mantequilla sin sal (utiliza aceite de oliva para una opción más ligera)
• 50 g de harina normal (sustitúyela por harina de almendras si no contiene gluten)
• 2 cucharadas de gochujang
• 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz o de vino blanco
• 400 g de mezcla para pastel de pescado (bacalao, salmón y eglefino ahumado)
• 75 g de guisantes
• 100 g de espinacas picadas
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• 4 cucharadas de kimchi crujiente, para servir

Instrucciones

1. Hierve los boniatos en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 20 minutos). Retíralos con una espumadera, resérvalos para que se sequen al vapor y luego hazlos puré con la mitad de la mantequilla y una pizca de sal. En la misma olla, cuece los huevos durante 6½ minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
2. Si utilizas una pastilla de caldo, disuélvela en 500 ml de agua hirviendo. Si utilizas caldo fresco, caliéntalo ligeramente. Derrite 25 g de mantequilla en un cazo a fuego medio y bate la harina para formar un roux. Cuécelo durante 2 minutos sin dejar de batir y, a continuación, añade lentamente el caldo de pescado caliente, sin dejar de batir para evitar grumos. Incorpora el gochujang y el vinagre, sazonando con sal y pimienta. Deja que la salsa se enfríe un poco.
3. Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla la mezcla para pastel de pescado, los guisantes y las espinacas con la salsa enfriada. Vierte la mezcla en una fuente de horno. Coloca los huevos cortados por la mitad en la salsa y cubre con el puré de boniato. Espolvorea con semillas de sésamo negro.
4. Hornea durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujeante. Sírvelas calientes con una cucharada de kimchi crujiente al lado.

Información nutricional

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