Pan de berenjena vegetal

Beneficios de la receta

• Esta receta es rica en ácidos grasos Omega-3 procedentes de la harina de linaza, que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo.
• La combinación de lentejas y verduras aporta un alto contenido en fibra, vitaminas esenciales y minerales, al tiempo que es baja en sodio y no contiene productos animales, lo que la convierte en una opción cardiosaludable y rica en antioxidantes.

Ingredientes

Para 2 raciones:

• 1 berenjena grande
• 1 cucharada de harina de linaza
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y seleccionadas
• 2 1/2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en dados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 tallo de apio, cortado en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de copos de avena ecológicos, dividida
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 a 1 taza de salsa de tomate o marinara baja en sodio

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra un molde para pan con papel pergamino.
2. Corta la berenjena longitudinalmente en 12 rodajas finas. Coloca las rodajas entre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad, presionando ligeramente. Deja reposar durante 20-30 minutos.
3. Mezcla la harina de linaza con agua en un cuenco pequeño y déjala reposar de 5 a 15 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia parecida a la del huevo.
4. En una olla grande, mezcla las lentejas y el caldo de verduras. Llévalas a ebullición, luego redúcelas a fuego lento y cuécelas tapadas durante unos 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Resérvalas para que se enfríen un poco.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas y fragantes.
6. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, el huevo de lino y las verduras salteadas. Añade 1/2 taza de copos de avena. Tritura la 1/2 taza restante de avena hasta convertirla en harina con un robot de cocina o una batidora, y añádela a la mezcla.
7. Incorpora el perejil, el tomillo, la albahaca, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
8. Sazona ligeramente las rodajas de berenjena con sal. Coloca dos rodajas a lo largo en el fondo del molde para pan, luego dispón las rodajas restantes en cruz, con los extremos colgando por los lados.
9. Vierte la mezcla de lentejas en el molde, presionando uniformemente. Dobla las rodajas de berenjena que sobresalen por encima para cubrirlas.
10. Cuece en el horno precalentado durante 50 minutos. Deja que el pan se enfríe un poco antes de cortarlo.
11. Sírvelo con un chorrito de la salsa que prefieras.

Información nutricional

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