Ensalada de brócoli y quinoa

Beneficios de la receta

• El brécol es una verdura muy apreciada por sus increíbles beneficios nutricionales. Es el ingrediente estrella de esta saludable ensalada repleta de nutrientes esenciales. El brécol es rico en magnesio y vital para apoyar diversas funciones corporales, como la función muscular y nerviosa, la regulación del azúcar en sangre y la salud ósea. Además, el alto contenido de magnesio del brécol contribuye a mantener un equilibrio saludable de sodio, que es crucial para la salud en general.
• Cuando incorporas el brócoli a tus comidas, estás fortificando tu organismo con nutrientes esenciales y fomentando un equilibrio electrolítico óptimo, que favorece el bienestar y la vitalidad generales.
• Esta ensalada contiene quinoa, un cereal sin gluten repleto de proteínas y fibra, lo que la convierte en una comida nutritiva y satisfactoria que satisface una amplia gama de necesidades y preferencias dietéticas.
• Esta ensalada es una forma estupenda de obtener una dosis saludable de nutrientes esenciales y promover el bienestar general. Su deliciosa combinación de sabores y texturas la convierte en una opción perfecta para quien quiera comer sano sin sacrificar el sabor.

Ingredientes

• Para el aliño de yogur y limón
• 1/2 taza de yogur griego natural desnatado
• 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de ralladura fina de limón
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Para la ensalada de brócoli y quinoa:

• 6 tazas de brécol cortado en ramilletes del tamaño de un bocado
• 3/4 de taza de quinoa sin cocer
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 chalota pequeña finamente picada
• 1/2 taza de perejil fresco picado grueso
• 1/4 taza de almendras laminadas, tostadas

Instrucciones

1. Mezcla yogur griego, leche de almendras, aceite de oliva, ralladura de limón, zumo de limón, sal y pimienta en un cuenco mediano para hacer el Aliño de Yogur de Limón. Pruébalo y añade más sal si es necesario.
2. Para hacer la ensalada, hierve una olla grande de agua con sal. Mientras esperas, llena un bol grande con agua helada. Pon los ramilletes de brécol en el agua hirviendo y cuécelos durante un minuto hasta que estén casi tiernos. Saca el brécol con una espumadera y ponlo en el agua helada. Mantén el agua hirviendo en la olla. Después de escurrir el brécol, ponlo en una bandeja de horno forrada con un paño de cocina y sécalo.
3. Hierve de nuevo el agua en la olla y añade la quinoa. Cuécela durante unos 12 minutos hasta que esté ligeramente firme. Utiliza un colador con agujeros pequeños para evitar que la quinoa se caiga, y luego pon la quinoa escurrida en un bol grande. Añade 2 cucharadas de aderezo de yogur y 1/4 de cucharadita de sal, y mézclalo. Añade 1/4 de taza de la salsa, el brécol, la chalota, el perejil y las almendras, y vuelve a mezclar. Prueba la mezcla y añade más sal y/o pimienta según sea necesario. Puedes comerlo inmediatamente o guardarlo en el frigorífico hasta que puedas servirlo.

Información nutricional

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