Ensalada Freekeh de rúcula y melocotón fresco

Beneficios de la receta

• Esta receta es perfecta para las personas que controlan niveles de magnesio ligeramente elevados en la orina.
• Elegir verduras con bajo contenido en magnesio, como la rúcula, y mantener otros ingredientes con moderación, proporciona una comida equilibrada y nutritiva que favorece la salud general.
• La inclusión del freekeh, rico en fibra, y las grasas cardiosaludables del aceite de oliva y las almendras hacen de esta ensalada una opción saludable para el almuerzo o la cena.

Ingredientes

Para 2 raciones:

• 1 1⁄4 tazas de agua
• 1⁄8 cucharadita de sal marina, más 1⁄4 cucharadita adicional
• 1⁄2 taza de freekeh
• 2 cucharadas de vinagre de champán
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 5 onzas de rúcula
• 2 melocotones maduros, sin hueso y cortados en rodajas
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 1⁄4 taza de Pecorino Romano, cortado en rodajas

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, lleva a ebullición el agua y 1⁄8 cucharadita de sal marina. Añade el freekeh, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Remuévelo con un tenedor y resérvalo para que se enfríe un poco.
2. En un bol pequeño, bate el vinagre de champán, el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, pimienta negra al gusto y la 1⁄4 cucharadita restante de sal marina para hacer el aliño.
3. En un bol grande, mezcla la rúcula, los melocotones y el freekeh cocido. Rocía con el aliño y remueve suavemente para mezclar. Espolvorea con las almendras fileteadas y las láminas de Pecorino Romano justo antes de servir.

Información nutricional

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