营养的本质：宏量营养素和微量营养素简明指南

在追求长寿和提高生活质量的过程中，了解营养的复杂性变得至关重要。

营养学是经过几个世纪的经验、积累、实验和研究发展起来的。

营养是一门为人体提供必需营养的艺术，以促进能量生成、生长、繁殖、发育和整体健康。

本文探讨营养的基本成分，重点是宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素是平衡膳食的基石，为人体提供最佳功能所需的能量和基石。

本节将深入探讨三大类宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是一种重要的营养物质，存在于各种食物中，是人体能量的主要来源。

它们存在于谷物、豆类、水果和蔬菜中，由碳、氢和氧原子组成，基本分子式为 Cn(H2O)n。

这些单糖通过糖苷键结合成较大的分子，如双糖和多糖。

碳水化合物是为人体提供能量的必需品，并参与各种过程，包括氨基酸、核酸和细胞成分的生产。

植物和微生物的细胞壁中也含有碳水化合物。葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖是一些常见的单糖。

蛋白质是由决定其结构和功能的氨基酸组成的重要大分子。

蛋白质在新陈代谢和 DNA 复制等各种生物过程中发挥着至关重要的作用，几乎涉及细胞功能的方方面面。

蛋白质含有氮元素，而氮元素对组织的构建和修复至关重要，因此蛋白质是人体的构建者和修复者。

脂肪是不溶于水但可溶于乙醚或苯的有机化合物。

这些化合物含有碳、氢和氧，是为人体提供能量的关键。

脂肪酸是由甘油和脂肪酸结合而成的脂肪的组成部分。

当我们摄入脂肪时，大部分脂肪都储存在脂肪组织中，其中约 95% 储存在甘油三酯中。

除了提供能量，脂类和脂肪还在细胞膜和各种新陈代谢过程中发挥重要功能。

它们有助于产生重要的分子，如激素和维生素，并帮助储存能量供身体将来使用。

虽然微量营养素的需要量较少，但它们对各种生理功能同样不可或缺。

本文介绍维生素和矿物质，强调它们对最佳健康的重要性。

维生素是人体发挥最佳功能所必需的重要有机化合物。

维生素对人体的各种功能都至关重要，包括生长、发育和整体健康。

这些营养素每天只需少量，不能提供能量，也不会成为人体组织的一部分。

相反，维生素起到辅酶的作用，促进新陈代谢反应。

根据其溶解性，维生素可分为水溶性和脂溶性。

B 族维生素和维生素 C 等水溶性维生素溶于水，不会储存在体内，因此需要持续摄入。

B 族维生素有助于能量代谢并支持免疫系统。另一方面，脂溶性维生素如 A、D、E 和 K 会溶解在脂肪中并储存在体内。

它们在视力、骨骼健康、抗氧化保护、凝血和细胞功能方面发挥着重要作用。

自然界中常见的元素是生物体不可或缺的，成年人的身体中有相当一部分由矿物质组成。

碳、氢、氧和氮是活细胞中的主要元素，是蛋白质、碳水化合物、脂肪和核酸等有机结构的基础。

虽然磷和硫的含量较少，但它们对各种有机分子至关重要。

钠、钾、氯、钙和镁等主要元素在生物体内以离子形式存在，而铜、铁和锌等微量元素则是造血和免疫系统所必需的微量元素。

水是一种溶剂，因其极性而具有超强的溶解能力。

分子的氧端带负电荷，而氢端带正电荷，从而形成氢键。

水的这一特性使其很容易与其他分子结合，成为细胞内和细胞外环境的重要组成部分。

适当补充水分对健康生活至关重要，因为摄入不足或流失过多都会导致严重的情况，包括死亡。

不同组织的水分浓度各不相同，血液和脑脊液等体液中的水分浓度较高。

在细胞内，水以两种形式存在–自由水和结合水。

合成水占细胞水的 95%，是离子和物质的溶剂，而剩余的 5%则与蛋白质和碳水化合物等分子结合在一起。

由于人体对水的需求量大于对水的制造量，因此水被认为是对生化反应、细胞结构、消化、废物清除和体温调节至关重要的基本营养物质。

总之，保持富含宏量营养素和微量营养素的均衡饮食是健康和充实生活的基础。

在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和充足的水分之间取得平衡，对于支持人体的复杂机制至关重要。