提高维生素 C 的番茄茄子玉米粥

食谱优势

• 这款食谱富含西红柿中的维生素 C，对免疫功能、胶原蛋白合成和铁吸收至关重要。
• 茄子能增加纤维和抗氧化剂，而玉米粥则是富含复合碳水化合物的无麸质基底。
• 香蒜酱和松子提供了健康的脂肪，使这道菜成为任何希望增加维生素 C 摄入量和其他必需营养素的人的全面选择。

配料

3 人份

• 5 杯水
• 1 杯粗玉米粉（非速溶玉米粉）
• 1½ 茶匙食盐，分装
• 1 个意大利大茄子，切成 1 英寸（2.5 厘米）见方的小块
• 12 盎司（340 克）樱桃番茄，切半
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 2 汤匙特级初榨橄榄油，均分
• 1.5 杯番茄酱
• 2 汤匙香蒜酱（素食者可选择植物香蒜酱）
• 6 片大罗勒叶，切成细丝（chiffonade）。
• ¼ 杯烤过的松子

说明

1. 在 9×9 英寸（23×23 厘米）的烤盘中铺上羊皮纸，轻轻刷上橄榄油。
2. 在一个大锅中，用大火将 5 杯水烧开。不断搅拌，以细流慢慢倒入玉米粥。加入 ½ 茶匙食盐，将火调至中火，继续搅拌，直至玉米粥呈奶油状并完全煮熟。
3. 将玉米粉倒入准备好的烤盘中，稍稍冷却。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 2 小时直至凝固。
4. 将烤箱预热至 200°C (400°F)。
5. 在茄子块上撒上 ½ 茶匙盐，然后将其放入滤网中沥干 30 分钟。冲洗干净并轻轻挤出剩余水分。
6. 将茄子块、樱桃番茄和切片大蒜与 1 汤匙橄榄油放在一个大烤盘上。均匀铺开，烤 30 分钟，搅拌一两次。从烤箱中取出，将温度降至 375 华氏度（190 摄氏度）。
7. 玉米粥凝固后，将其从锅中翻出，切成三份。将每三分之一横向切成 3 等份，形成 9 条玉米粥 “面条”。用刮刀小心处理。
8. 组装千层面时，在烤盘上刷上剩余的一汤匙橄榄油。在底部铺上半杯番茄酱，然后铺上 3 块玉米粉。在上面铺上一半的烤番茄茄子混合物和一半的香蒜酱。再重复一层玉米粥、½ 杯番茄酱、剩余的烤蔬菜和香蒜酱。最后再铺上一层玉米粥，在上面涂上剩余的番茄酱。
9. 盖上盖子，烘烤约 40 分钟，直至变热起泡。
10. 上桌前，撒上罗勒碎屑和烤松子。热食。

营养信息

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