Значение витамина С трудно переоценить, когда речь идет о полноценном питании.
Являясь мощным антиоксидантом, он вносит свой вклад в несколько аспектов нашего самочувствия, включая иммунную функцию и синтез коллагена.
Однако выбор способа приготовления может повлиять на содержание витамина С в пище.
В этом руководстве рассматривается взаимосвязь между обработкой продуктов питания и содержанием витамина С, подчеркиваются преимущества выбора минимально обработанных продуктов.
В ней также представлена техника бланширования, которая помогает сохранить цвет овощей и содержание витамина С.
Как
- Приготовление бланшированных овощей — несложный процесс, требующий свежих овощей, кастрюли с кипящей водой, большой миски с ледяной водой, а также ложки или корзины для бланширования.
- Тщательно вымойте овощи под проточной водой и нарежьте их одинаковыми по размеру, чтобы бланшировка была равномерной.
- Затем наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.
- При желании добавьте в воду немного соли. Осторожно добавляйте подготовленные овощи в кипящую воду небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру кипения.
- Время бланширования может варьироваться в зависимости от вида овощей.
- Обычно бланширование длится от 1 до 5 минут.
- Используйте таймер, чтобы не пережарить овощи.
- Во время бланширования вы заметите яркое изменение цвета овощей.
- Это указывает на то, что ферменты, отвечающие за расщепление питательных веществ, инактивируются.
- По окончании бланширования выньте овощи из кипящей воды с помощью ложки или бланшировочной корзины.
- Сразу же переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить питательные вещества и хрустящую корочку.
- Когда овощи полностью остынут, слейте воду и вытрите их насухо чистым кухонным или бумажным полотенцем.
- Вы можете хранить бланшированные овощи в герметичных контейнерах в холодильнике, чтобы использовать их позже, или сразу же включить их в свои рецепты.
Польза для здоровья
- Бланширование — это способ приготовления, при котором овощи погружаются в кипящую воду на короткое время, а затем быстро охлаждаются.
- Этот метод помогает сохранить яркий цвет овощей, что свидетельствует о сохранении важнейших питательных веществ, включая витамин С.
- Кроме того, бланширование помогает сохранить содержание витамина С в овощах лучше, чем другие способы приготовления.
- Кратковременное воздействие высокой температуры сводит к минимуму потерю питательных веществ, позволяя вам насладиться всеми преимуществами витамина С в ваших блюдах.
- Кроме того, бланширование улучшает текстуру и вкус овощей, сохраняя их хрустящую корочку и снижая риск пережаривания и разрушения питательных веществ.
Ссылки
- https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
- https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
Отказ от ответственности
- Она предназначена только для общих информационных целей: Информация, представленная на сайте и в приложении BioKissed, включая, помимо прочего, бизнес-возможности, советы по питанию, советы по здоровому образу жизни, статьи о практике здорового образа жизни, питательные рецепты и статьи о велнесе (далее совместно именуемые “Содержание”), предназначена только для общих информационных целей. Контент не заменяет профессиональные деловые консультации, медицинские советы, диагностику или лечение.
- Это исключительно на ваш страх и риск: BioKissed не рекомендует и не поддерживает какие-либо конкретные тесты, врачей, продукты, процедуры, мнения или другую информацию, которая может быть упомянута на сайте или в приложении. Полагаться на любую информацию, предоставленную BioKissed, ее сотрудниками, нанятыми авторами или другими лицами, появляющимися на сайте или в приложении по приглашению BioKissed, вы можете исключительно на свой страх и риск.
- BioKissed не поддерживает и не одобряет никаких мнений, содержащихся в Контенте: BioKissed не гарантирует точность, полноту или полезность любого Содержания, а также не одобряет любые мнения, выраженные в Содержании. Размещение любого Содержания на сайте или в приложении BioKissed не означает одобрения или утверждения такого Содержания.
- Вы добровольно принимаете на себя все подобные риски: Перед участием в любом испытании, внесением существенных изменений в образ жизни, изменением рациона питания или участием в любой связанной с этим деятельности рекомендуется оценить состояние своего здоровья и уровень физической подготовки. BioKissed снимает с себя ответственность за вещества, которые люди выбирают для употребления, и компания не несет ответственности за любые последствия, в том числе связанные с пищевой аллергией, вызванные таким выбором. Принимая решение участвовать в любом испытании, вы признаете и соглашаетесь с тем, что любая такая деятельность связана с рисками, и вы добровольно принимаете на себя все эти риски, даже если они возникли по халатности BioKissed, ее филиалов или ее членов.
- BioKissed и ее поставщики контента снимают с себя всякую ответственность за последствия: BioKissed и его поставщики контента не несут никакой ответственности за последствия, прямо или косвенно связанные с любыми действиями или бездействием, которые вы предпринимаете на основании информации, найденной на сайте или в приложении BioKissed.
- Читать далее