Znaczenie witaminy C jest nie do przecenienia, jeśli chodzi o utrzymanie pełnowartościowej diety.
Jako silny przeciwutleniacz, przyczynia się do kilku aspektów naszego dobrego samopoczucia, w tym funkcji odpornościowych i syntezy kolagenu.
Jednak wybór metody gotowania może mieć wpływ na poziom witaminy C w żywności.
Niniejszy przewodnik analizuje związek między przetwarzaniem żywności a zawartością witaminy C, podkreślając zalety wyboru minimalnie przetworzonych posiłków.
Wprowadza również technikę zwaną blanszowaniem, która pomaga zachować kolor warzyw i zawartość witaminy C.
Jak
- Przygotowanie blanszowanych warzyw jest prostym procesem, który wymaga świeżych warzyw, garnka z wrzącą wodą, dużej miski z lodowatą wodą i łyżki cedzakowej lub koszyka do blanszowania.
- Dokładnie umyj warzywa pod bieżącą wodą i przytnij je do jednolitych rozmiarów w celu równomiernego blanszowania.
- Następnie napełnij duży garnek wodą i doprowadź ją do wrzenia.
- W razie potrzeby dodaj trochę soli do wody. Ostrożnie dodawaj przygotowane warzywa do wrzącej wody małymi partiami, aby utrzymać temperaturę wrzenia.
- Czas blanszowania może się różnić w zależności od rodzaju warzyw.
- Zazwyczaj blanszowanie trwa od 1 do 5 minut.
- Użyj minutnika, aby uniknąć rozgotowania warzyw.
- Podczas blanszowania można zauważyć żywą zmianę koloru warzyw.
- Wskazuje to, że enzymy odpowiedzialne za degradację składników odżywczych są dezaktywowane.
- Po zakończeniu blanszowania wyjmij warzywa z wrzącej wody za pomocą łyżki cedzakowej lub koszyczka do blanszowania.
- Natychmiast przenieś je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie i pomóc zachować składniki odżywcze i chrupkość.
- Gdy warzywa dokładnie ostygną, odcedź je i osusz czystym ręcznikiem kuchennym lub papierowym.
- Zblanszowane warzywa można przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce do późniejszego wykorzystania lub od razu włączyć je do swoich przepisów.
Korzyści zdrowotne
- Blanszowanie to technika gotowania polegająca na zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie na krótki czas, a następnie ich szybkim schłodzeniu.
- Metoda ta pomaga zachować żywy kolor warzyw, wskazując, że niezbędne składniki odżywcze, w tym witamina C, są zachowane.
- Ponadto blanszowanie pomaga zachować zawartość witaminy C w warzywach lepiej niż inne metody gotowania.
- Krótka ekspozycja na wysoką temperaturę minimalizuje utratę składników odżywczych, pozwalając cieszyć się pełnymi korzyściami płynącymi z witaminy C w posiłkach.
- Ponadto blanszowanie poprawia teksturę i smak warzyw, zachowując ich chrupkość, jednocześnie zmniejszając ryzyko przegotowania i degradacji składników odżywczych.
Referencje
- https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
- https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
Zastrzeżenie
- Jest on przeznaczony wyłącznie do ogólnych celów informacyjnych: Informacje udostępniane na stronie internetowej i w aplikacji BioKissed, w tym między innymi możliwości biznesowe, porady żywieniowe, porady dotyczące zdrowego stylu życia, artykuły dotyczące zdrowego stylu życia, odżywcze przepisy kulinarne i artykuły dotyczące dobrego samopoczucia (zwane dalej łącznie „Treścią”), są przeznaczone wyłącznie do ogólnych celów informacyjnych. Treści nie zastępują profesjonalnych porad biznesowych, porad medycznych, diagnoz ani leczenia.
- Korzystasz z nich wyłącznie na własne ryzyko: BioKissed nie zaleca ani nie popiera żadnych konkretnych testów, lekarzy, produktów, procedur, opinii ani innych informacji, które mogą być wymienione na stronie internetowej lub w aplikacji. Poleganie na jakichkolwiek informacjach dostarczonych przez BioKissed, jej pracowników, zakontraktowanych autorów lub inne osoby pojawiające się na stronie internetowej lub w aplikacji na zaproszenie BioKissed odbywa się wyłącznie na własne ryzyko użytkownika.
- BioKissed nie popiera ani nie zatwierdza żadnych poglądów zawartych w Treści: BioKissed nie gwarantuje dokładności, kompletności ani przydatności jakichkolwiek Treści, ani nie popiera żadnych poglądów wyrażonych w Treściach. Zamieszczenie jakichkolwiek Treści na stronie internetowej lub w aplikacji BioKissed nie oznacza poparcia lub zatwierdzenia takich Treści.
- Użytkownik dobrowolnie przyjmuje na siebie wszelkie takie ryzyko: Przed wzięciem udziału w jakimkolwiek wyzwaniu, dokonaniem znaczących modyfikacji stylu życia, zmianą praktyk żywieniowych lub zaangażowaniem się w jakiekolwiek powiązane działania, zaleca się ocenę osobistego stanu zdrowia i kondycji fizycznej. BioKissed wyraźnie zrzeka się odpowiedzialności za substancje, które poszczególne osoby zdecydują się spożywać, a spółka nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek konsekwencje, w tym związane z alergiami pokarmowymi, wynikające z takich wyborów. Decydując się na udział w jakimkolwiek wyzwaniu, użytkownik przyjmuje do wiadomości i zgadza się, że wszelkie takie działania wiążą się z nieodłącznym ryzykiem i dobrowolnie przyjmuje na siebie wszelkie takie ryzyko, nawet jeśli wynika ono z zaniedbania BioKissed, jej podmiotów stowarzyszonych lub jej członków.
- BioKissed i jego dostawcy treści zrzekają się wszelkiej odpowiedzialności za konsekwencje: BioKissed i jego dostawcy treści nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek konsekwencje związane bezpośrednio lub pośrednio z jakimikolwiek działaniami lub zaniechaniami podjętymi w oparciu o informacje znalezione na stronie internetowej lub w aplikacji BioKissed lub za jej pośrednictwem.
- Czytaj więcej