Vitamine C-verhogende tomaten-groentenpolenta

Voordelen van het recept

• Dit recept zit boordevol vitamine C uit tomaten, essentieel voor de immuunfunctie, collageensynthese en ijzeropname.
• Aubergine voegt vezels en antioxidanten toe, terwijl polenta een glutenvrije basis biedt die rijk is aan complexe koolhydraten.
• De pesto en pijnboompitten bieden gezonde vetten, waardoor dit gerecht een goed afgeronde optie is voor iedereen die zijn vitamine C-inname en andere essentiële voedingsstoffen wil verhogen.

Ingrediënten

Voor 3 porties:

• 5 kopjes water
• 1 kopje grove polenta (niet instant)
• 1½ theelepel koosjer zout, verdeeld
• 1 grote Italiaanse aubergine, in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 340 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1½ kop tomatensaus
• 2 eetlepels pestosaus (kies pesto op plantaardige basis voor een veganistische optie)
• 6 grote basilicumblaadjes gesneden in dunne linten (chiffonade)
• ¼ kopje pijnboompitten, geroosterd

Instructies

1. Bekleed een bakvorm van 23×23 cm met bakpapier en bestrijk lichtjes met olijfolie.
2. Breng in een grote pan op hoog vuur 5 kopjes water aan de kook. Giet, onder voortdurend roeren, de polenta er langzaam in een dun straaltje bij. Voeg ½ theelepel koosjer zout toe, zet het vuur laag en blijf roeren tot de polenta romig en gaar is.
3. Giet de polenta in de voorbereide bakvorm en laat iets afkoelen. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot hij hard is.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Bestrooi de aubergineblokjes met ½ theelepel zout en leg ze 30 minuten in een vergiet om uit te lekken. Spoel ze af en knijp het overgebleven water er voorzichtig uit.
6. Doe de aubergineblokjes, cherrytomaatjes en in plakjes gesneden knoflook met 1 eetlepel olijfolie op een grote bakplaat. Verdeel gelijkmatig en rooster 30 minuten, roer een of twee keer. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur tot 190°C.
7. Zodra de polenta is gestold, draai je hem uit de pan en snijd je hem in drieën. Snijd elk derde horizontaal in 3 gelijke stukken om 9 polenta “noedels” te maken. Hanteer voorzichtig met een spatel.
8. Om de lasagne in elkaar te zetten, bestrijk je de ovenschaal met de overgebleven eetlepel olijfolie. Verdeel ½ kopje tomatensaus over de bodem en leg daarop 3 stukken polenta. Bedek met de helft van het geroosterde tomaten-ui mengsel en de helft van de pesto. Herhaal met nog een laag polenta, ½ kopje tomatensaus, de resterende geroosterde groenten en pesto. Eindig met een laatste laag polenta en verdeel de overgebleven tomatensaus erover.
9. Dek af en bak ongeveer 40 minuten of tot het warm en bubbelachtig is.
10. Bestrooi vlak voor het serveren met basilicumchiffonade en geroosterde pijnboompitten. Serveer warm.

Voedingswaarde

Disclaimer

• Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
• Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
• BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
• U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
• BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
• Meer lezen