Het belang van vitamine C kan niet genoeg worden benadrukt als het gaat om het behouden van een voedzaam dieet.
Als krachtige antioxidant draagt het bij aan verschillende aspecten van ons welzijn, waaronder de immuunfunctie en de collageensynthese.
De manier waarop we koken kan echter invloed hebben op het vitamine C-gehalte in ons voedsel.
Deze gids gaat in op de relatie tussen de verwerking van voedsel en het vitamine C-gehalte, en benadrukt de voordelen van het kiezen voor minimaal verwerkte maaltijden.
Het introduceert ook een techniek die blancheren wordt genoemd, waardoor de kleur en het vitamine C-gehalte van groenten behouden blijven.
Hoe
- Het bereiden van geblancheerde groenten is een eenvoudig proces waarvoor je verse groenten, een pan kokend water, een grote kom ijswater en een lepel met gleuven of een blancheermandje nodig hebt.
- Was de groenten grondig onder stromend water en snijd ze in gelijke grootte voor gelijkmatig blancheren.
- Vul vervolgens een grote pan met water en breng het aan de kook.
- Voeg indien gewenst wat zout toe aan het water. Voeg de voorbereide groenten voorzichtig in kleine porties toe aan het kokende water om de kooktemperatuur te behouden.
- De tijden voor het blancheren kunnen variëren afhankelijk van de groentesoort.
- Gewoonlijk duurt het blancheren 1 tot 5 minuten.
- Gebruik een timer om te voorkomen dat de groenten te gaar worden.
- Tijdens het blancheren zie je een levendige kleurverandering in de groenten.
- Het geeft aan dat de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van voedingsstoffen worden geïnactiveerd.
- Zodra het blancheren is voltooid, haal je de groenten uit het kokende water met een schuimspaan of een blancheermandje.
- Breng ze onmiddellijk over in een kom met ijswater om het koken te stoppen en de voedingsstoffen en knapperigheid te behouden.
- Zodra de groenten goed zijn afgekoeld, laat je ze uitlekken en dep je ze droog met een schone keukenhanddoek of keukenpapier.
- Je kunt de geblancheerde groenten in luchtdichte bakjes in de koelkast bewaren voor later gebruik of ze meteen in je recepten verwerken.
Voordelen voor de gezondheid
- Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten korte tijd in kokend water worden ondergedompeld en vervolgens snel worden afgekoeld.
- Deze methode helpt de levendige kleur van de groenten te behouden, wat aangeeft dat essentiële voedingsstoffen, waaronder vitamine C, behouden blijven.
- Bovendien helpt blancheren het vitamine C-gehalte van de groenten beter te behouden dan andere bereidingsmethoden.
- De korte blootstelling aan hoge hitte minimaliseert het verlies van voedingsstoffen, waardoor je optimaal kunt genieten van de voordelen van vitamine C in je maaltijden.
- Bovendien verbetert blancheren de textuur en smaak van groenten door ze knapperig te houden, terwijl het risico op overkoken en afbraak van voedingsstoffen wordt verkleind.
Referenties
- https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
- https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
Disclaimer
- Het is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden: De informatie op de website en app van BioKissed, inclusief maar niet beperkt tot zakelijke mogelijkheden, voedingstips, tips voor een gezonde levensstijl, praktijkartikelen voor een gezonde levensstijl, voedende recepten en wellnessartikelen (hierna gezamenlijk aangeduid als “Content”), is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. De Inhoud is niet bedoeld als vervanging van professioneel zakelijk advies, medisch advies, diagnose of behandeling.
- Het is uitsluitend op eigen risico: BioKissed beveelt geen specifieke tests, artsen, producten, procedures, meningen of andere informatie aan die mogelijk op de website of app worden vermeld. Vertrouwen op enige informatie verstrekt door BioKissed, haar werknemers, gecontracteerde schrijvers, of anderen die op uitnodiging van BioKissed op de website of app verschijnen is uitsluitend op eigen risico.
- BioKissed onderschrijft of keurt geen standpunten in de Content goed: BioKissed staat niet in voor de juistheid, volledigheid of bruikbaarheid van de Content, noch onderschrijft zij de standpunten die in de Content worden geuit. De opname van Content op BioKissed’s website of app impliceert geen goedkeuring van dergelijke Content.
- U neemt vrijwillig al deze risico’s op u: Voordat u deelneemt aan een uitdaging, uw levensstijl aanzienlijk aanpast, uw eetgewoonten wijzigt of deelneemt aan aanverwante activiteiten, is het raadzaam om uw persoonlijke gezondheid en conditie te beoordelen. BioKissed wijst uitdrukkelijk verantwoordelijkheid af voor de stoffen die individuen kiezen te consumeren, en het bedrijf is niet aansprakelijk voor eventuele gevolgen, met inbegrip van die met betrekking tot voedselallergieën, als gevolg van dergelijke keuzes. Door te kiezen voor deelname aan een uitdaging, erkent u en gaat u ermee akkoord dat dergelijke activiteiten inherente risico’s met zich meebrengen, en u neemt vrijwillig al deze risico’s op u, zelfs als deze voortvloeien uit de nalatigheid van BioKissed, aan haar gelieerde bedrijven of haar leden.
- BioKissed en haar contentaanbieders wijzen elke verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor gevolgen af: BioKissed en haar contentaanbieders aanvaarden geen verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor enig gevolg dat direct of indirect verband houdt met enig handelen of nalaten dat u doet op basis van de informatie die u vindt op of via de website of app van BioKissed.
- Meer lezen