Peran Pemrosesan Makanan dan Manfaat Blanching

Pentingnya vitamin C tidak dapat dilebih-lebihkan dalam hal menjaga pola makan yang bergizi.

Sebagai antioksidan yang kuat, ia berkontribusi pada beberapa aspek kesehatan kita, termasuk fungsi kekebalan tubuh dan sintesis kolagen.

Namun, pilihan metode memasak kita dapat memengaruhi kadar vitamin C dalam makanan kita.

Panduan ini membahas hubungan antara pengolahan makanan dan kandungan vitamin C, menyoroti keuntungan memilih makanan yang diproses secara minimal.

Ini juga memperkenalkan teknik yang disebut blanching, yang membantu mempertahankan warna dan kandungan vitamin C sayuran.

Bagaimana cara

  1. Mempersiapkan sayuran yang direbus adalah proses langsung yang membutuhkan sayuran segar, sepanci air mendidih, semangkuk besar air es, dan sendok berlubang atau keranjang perebusan.
  2. Cuci sayuran secara menyeluruh di bawah air mengalir dan potong menjadi ukuran yang seragam untuk merebus secara merata.
  3. Selanjutnya, isi panci besar dengan air dan didihkan hingga mendidih.
  4. Jika diinginkan, tambahkan garam ke dalam air. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih sedikit demi sedikit untuk mempertahankan suhu mendidih.
  5. Waktu blansing dapat bervariasi, tergantung pada jenis sayurannya.
  6. Biasanya, blansing berkisar antara 1 hingga 5 menit.
  7. Gunakan pengatur waktu untuk menghindari sayuran terlalu matang.
  8. Selama proses blansing, Anda akan melihat perubahan warna yang cerah pada sayuran.
  9. Ini menunjukkan bahwa enzim yang bertanggung jawab atas degradasi nutrisi sedang tidak aktif.
  10. Setelah waktu blansing selesai, angkat sayuran dari air mendidih dengan menggunakan sendok berlubang atau keranjang blansing.
  11. Segera pindahkan ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak dan membantu menjaga nutrisi dan kerenyahannya.
  12. Setelah sayuran benar-benar dingin, tiriskan dan tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk dapur atau tisu dapur yang bersih.
  13. Anda dapat menyimpan sayuran yang telah direbus dalam wadah kedap udara di lemari es untuk digunakan nanti atau langsung memasukkannya ke dalam resep Anda.

Manfaat Kesehatan

  • Blansing adalah teknik memasak yang melibatkan perendaman sayuran dalam air mendidih selama beberapa saat dan kemudian mendinginkannya dengan cepat.
  • Metode ini membantu mempertahankan warna cerah sayuran, yang menunjukkan bahwa nutrisi penting, termasuk vitamin C, tetap terjaga.
  • Selain itu, merebus membantu menjaga kandungan vitamin C dalam sayuran lebih baik daripada metode memasak lainnya.
  • Paparan singkat terhadap panas tinggi meminimalkan kehilangan nutrisi, sehingga Anda dapat menikmati manfaat penuh vitamin C dalam makanan Anda.
  • Selain itu, blanching meningkatkan tekstur dan rasa sayuran dengan mempertahankan kerenyahannya sekaligus mengurangi risiko terlalu matang dan degradasi nutrisi.

Referensi

  1. https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
  2. https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
  3. https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/

Penafian

  • Sebagai informasi umum saja: Informasi yang disediakan di situs web dan aplikasi BioKissed, termasuk namun tidak terbatas pada peluang bisnis, tip nutrisi, tip gaya hidup sehat, artikel praktik gaya hidup sehat, resep bergizi, dan artikel wellness (selanjutnya secara kolektif disebut sebagai “Konten” ), dimaksudkan untuk tujuan informasi umum saja. Konten ini tidak dimaksudkan sebagai pengganti nasihat bisnis, diagnosis, atau perawatan medis profesional.
  • Sepenuhnya merupakan risiko Anda sendiri: BioKissed tidak merekomendasikan atau mendukung tes, dokter, produk, prosedur, opini, atau informasi spesifik apa pun yang mungkin disebutkan di situs web atau aplikasi. Ketergantungan pada informasi apa pun yang diberikan oleh BioKissed, karyawannya, penulis kontrak, atau pihak lain yang terdapat di situs web atau aplikasi atas undangan BioKissed sepenuhnya merupakan risiko Anda sendiri.
  • BioKissed tidak mendukung atau menyetujui pandangan apa pun dalam Konten: BioKissed tidak menjamin keakuratan, kelengkapan, atau kegunaan Konten apa pun, juga tidak mendukung pandangan apa pun yang diungkapkan dalam Konten. Dimasukkannya Konten apa pun di situs web atau aplikasi BioKissed tidak menyiratkan dukungan atau persetujuan atas Konten tersebut.
  • Anda secara sukarela menanggung semua risiko tersebut: Sebelum berpartisipasi dalam tantangan apa pun, melakukan perubahan gaya hidup yang signifikan, mengubah praktik diet Anda, atau terlibat dalam aktivitas terkait apa pun, disarankan untuk menilai tingkat kesehatan dan kebugaran diri Anda. BioKissed secara tegas melepaskan tanggung jawab atas zat yang dipilih seseorang untuk dikonsumsi, dan perusahaan tidak bertanggung jawab atas konsekuensi apa pun, termasuk yang terkait dengan alergi makanan, yang diakibatkan oleh pilihan tersebut. Dengan memilih untuk berpartisipasi dalam tantangan apa pun, Anda mengakui dan menyetujui bahwa aktivitas tersebut mempunyai risiko yang melekat, dan Anda secara sukarela menanggung semua risiko tersebut, bahkan jika risiko tersebut timbul karena kelalaian BioKissed, afiliasinya, atau anggotanya.
  • BioKissed dan penyedia kontennya melepaskan segala tanggung jawab atau kewajiban atas konsekuensi: BioKissed dan penyedia kontennya tidak bertanggung jawab atau berkewajiban atas konsekuensi apa pun yang berkaitan langsung atau tidak langsung dengan tindakan atau kelambanan apa pun yang Anda ambil berdasarkan informasi yang ditemukan di atau melalui situs web atau aplikasi BioKissed.
  • Baca selengkapnya

Tinggalkan Balasan