Poulet aux herbes méditerranéen avec légumes

Avantages de la recette

• Cette recette regorge de graisses saines et d’antioxydants qui contribuent à réduire le stress oxydatif.
• L’huile d’olive riche en polyphénols fournit des graisses monoinsaturées et des antioxydants bons pour le cœur, tandis que l’ail, le romarin et les légumes colorés offrent des composés supplémentaires qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

Ingrédients

Pour 8 portions :

• 1 poulet fermier entier, coupé en deux
• 2 livres de petites pommes de terre nouvelles
• 1 livre de champignons cremini entiers
• 2 grosses carottes, coupées grossièrement en morceaux d’un demi-pouce
• 2 oignons, pelés et coupés en quartiers (environ 1 pouce dans la partie la plus épaisse)
• 10 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Brin de romarin frais de 4 pouces, effeuillé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• Facultatif : zeste d’un citron pour plus de fraîcheur et d’antioxydants.

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le bouillon de poulet à l’aide d’un fouet.
2. Dans une rôtissoire de 9″ x 13″, mélangez tous les légumes préparés avec la moitié de la marinade à base d’huile d’olive et de bouillon. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre. Saupoudrez la moitié des feuilles de romarin sur les légumes.
3. Rincez et épongez les moitiés de poulet. Placez les moitiés de poulet dans un grand bol et versez le reste de la marinade à base d’huile d’olive et de bouillon, en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées. Assaisonnez les deux côtés du poulet avec du sel marin et du poivre.
4. Disposez les moitiés de poulet, côté peau vers le haut, sur une grille de rôtissage placée au-dessus des légumes dans la poêle. Saupoudrez de romarin et de zeste de citron (facultatif).
5. Faites rôtir pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74°C).
6. Servez chaud avec le jus de cuisson et un accompagnement facultatif de céréales complètes comme le quinoa ou le riz brun pour ajouter des fibres et des nutriments.

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