Pain d’aubergines aux plantes

Avantages de la recette

• Cette recette est riche en acides gras oméga-3 provenant de la farine de lin, qui peuvent aider à combattre le stress oxydatif.
• La combinaison de lentilles et de légumes fournit une teneur élevée en fibres, en vitamines essentielles et en minéraux, tout en étant pauvre en sodium et sans produits animaux, ce qui en fait un choix sain pour le cœur et riche en antioxydants.

Ingrédients

Pour 2 portions :

• 1 grande aubergine
• 1 cuillère à soupe de farine de lin
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 tasse de lentilles sèches, rincées et triées
• 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 tasse d’oignon en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 1 carotte râpée
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 tasse de flocons d’avoine biologiques, divisés
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 à 1 tasse de sauce tomate ou marinara à faible teneur en sodium

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et tapissez un moule à pain de papier sulfurisé.
2. Coupez l’aubergine en 12 fines tranches dans le sens de la longueur. Placez les tranches entre des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité, en les pressant légèrement. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
3. Mélangez la farine de lin et l’eau dans un petit bol et laissez reposer pendant 5 à 15 minutes jusqu’à ce que la farine épaississe et prenne la consistance d’un œuf.
4. Dans une grande casserole, mélangez les lentilles et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à un mijotage et faites cuire à couvert pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Mettez de côté pour refroidir légèrement.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron, la carotte, le céleri et l’ail. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et parfumés.
6. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, l’œuf de lin et les légumes sautés. Incorporez 1/2 tasse de flocons d’avoine. Réduisez le reste des flocons d’avoine en farine à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur, puis ajoutez-les au mélange.
7. Incorporez le persil, le thym, le basilic, la poudre d’oignon, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Saler légèrement les tranches d’aubergine. Placez deux tranches dans le sens de la longueur au fond du moule à pain, puis disposez les autres tranches en croix, les extrémités dépassant sur les côtés.
9. Déposez le mélange de lentilles à la cuillère dans le moule à pain, en le pressant uniformément. Replier les tranches d’aubergine qui dépassent sur le dessus pour les couvrir.
10. Faites cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Laissez le pain refroidir légèrement avant de le couper en tranches.
11. Servir avec un filet de la sauce de votre choix.

Informations nutritionnelles

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