L’importance de la vitamine C ne peut être surestimée lorsqu’il s’agit de maintenir un régime alimentaire nutritif.
En tant qu’antioxydant puissant, il contribue à plusieurs aspects de notre bien-être, notamment la fonction immunitaire et la synthèse du collagène.
Cependant, le choix des méthodes de cuisson peut avoir un impact sur la teneur en vitamine C de nos aliments.
Ce guide étudie le lien entre la transformation des aliments et leur teneur en vitamine C, en soulignant les avantages d’opter pour des repas peu transformés.
Il présente également une technique appelée blanchiment, qui permet de préserver la couleur et la teneur en vitamine C des légumes.
Comment faire
- La préparation des légumes blanchis est un processus simple qui nécessite des légumes frais, une casserole d’eau bouillante, un grand bol d’eau glacée et une cuillère à trous ou un panier de blanchiment.
- Lavez soigneusement les légumes à l’eau courante et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour un blanchiment homogène.
- Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel à l’eau. Ajoutez délicatement les légumes préparés à l’eau bouillante, par petites quantités, afin de maintenir la température d’ébullition.
- Le temps de blanchiment peut varier en fonction du type de légume.
- Le blanchiment dure généralement de 1 à 5 minutes.
- Utilisez un minuteur pour éviter de trop cuire les légumes.
- Pendant le blanchiment, vous remarquerez un changement de couleur vibrant dans les légumes.
- Il indique que les enzymes responsables de la dégradation des nutriments sont inactivées.
- Une fois le blanchiment terminé, retirez les légumes de l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère à trous ou d’un panier de blanchiment.
- Transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver les nutriments et le croquant.
- Une fois les légumes bien refroidis, égouttez-les et épongez-les à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
- Vous pouvez soit conserver les légumes blanchis dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, soit les incorporer immédiatement dans vos recettes.
Avantages pour la santé
- Le blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant une courte période, puis à les refroidir rapidement.
- Cette méthode permet de conserver la couleur vive des légumes, ce qui indique que les nutriments essentiels, y compris la vitamine C, sont conservés.
- En outre, le blanchiment permet de mieux préserver la teneur en vitamine C des légumes que les autres modes de cuisson.
- La brève exposition à une chaleur élevée minimise la perte de nutriments, ce qui vous permet de profiter pleinement des bienfaits de la vitamine C dans vos repas.
- En outre, le blanchiment améliore la texture et la saveur des légumes en maintenant leur croquant, tout en réduisant le risque de surcuisson et de dégradation des nutriments.
Références
- https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
- https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
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