Foies de poulet infusés aux champignons et aux cèpes

Rehaussé par les riches saveurs du vin Marsala et des cèpes, ce plat est à la fois nourrissant et rassasiant.

Avantages de la recette

• Cette recette constitue une excellente source de fer héminique provenant des foies de poulet, ce qui peut contribuer à équilibrer les niveaux de fer sans augmenter excessivement l’apport en zinc.
• L’utilisation de cèpes ajoute une saveur umami et des antioxydants, tandis que les échalotes apportent une douce douceur et des nutriments essentiels.
• Ce plat est idéal pour ceux qui ont besoin d’une teneur optimale en fer pour faciliter l’absorption du zinc.

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 14 oz (400g) de foies de poulet, parés
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 oz (30g) de cèpes séchés, trempés dans l’eau pendant 30 minutes, réservez l’eau de trempage
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe de vin Marsala
• Persil frais, haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les foies de poulet et faites-les cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore roses à l’intérieur. Retirez les foies à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ; réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Ajoutez les cèpes trempés et le concentré de tomates, en mélangeant. Versez le vin Marsala et secouez doucement la casserole pour bien mélanger.
3. Remettre les foies de volaille dans la poêle et les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de l’eau de trempage des champignons réservée si la sauce semble trop épaisse.
4. Servir chaud, éventuellement agrémenté de persil frais, avec des pâtes complètes ou des légumes cuits à la vapeur pour compléter le repas.

Informations nutritionnelles

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