Zoodles de limande piquante et Alfredo aux noix de cajou

Riche en nutriments d’origine végétale et en graisses saines, ce plat est à la fois délicieux et respectueux de vos besoins alimentaires.

Avantages de la recette

• Le jus de citron contenu dans cette recette est une excellente source de vitamine C et d’acide citrique, qui peut contribuer à réduire la formation d’oxalate de calcium dans les reins, ce qui est bénéfique pour les personnes dont les urines contiennent beaucoup de protéines.
• Ce plat est également pauvre en sodium et contient des graisses saines provenant des noix de cajou et de l’huile d’olive, ce qui favorise la santé cardiaque sans surcharger les reins.

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de cajou, trempées dans de l’eau chaude pendant 30 minutes et égouttées
• 1 tasse de lait d’amande nature non sucré
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• Jus d’un citron

Pour les rubans de limande et de courgette :

• 4 (5 onces) filets de limande
• Jus d’un citron
• Sel casher, selon votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, émincée
• 1 gousse d’ail, coupée en fines lamelles
• 3 grandes courgettes, coupées en spirale ou en rubans
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1/4 de tasse de feuilles de persil frais finement hachées

Instructions

1. Mélanger les noix de cajou ramollies, le lait d’amande, la levure nutritionnelle, le paprika, le sel et le jus de citron dans un mixeur ou un robot ménager jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettez de côté.
2. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Enduisez les deux côtés des filets de limande de jus de citron et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez les filets sur la plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
3. Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote, salez et poivrez, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez la sauce Alfredo aux noix de cajou et laissez bouillonner.
4. Ajoutez les rubans de courgettes et les petits pois surgelés dans la poêle avec la sauce. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 à 4 minutes. Pour servir, répartissez les rubans de courgettes dans quatre assiettes, placez un filet de limande sur chacune d’elles et décorez de persil haché.

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