Salade énergisante de pois et de pommes de terre à la menthe

Avec la fraîcheur de la menthe et le piquant du citron, c’est une façon savoureuse d’enrichir vos repas en nutriments essentiels.

Avantages de la recette

• Cette recette est riche en magnésium, qui est vital pour la fonction musculaire, la production d’énergie et le maintien d’un système nerveux sain.
• La combinaison de pommes de terre nouvelles et de pois frais apporte des fibres, des vitamines et des minéraux, ce qui la rend idéale pour soutenir la santé cardiaque et équilibrer les électrolytes, en particulier pour ceux qui ont une faible teneur en sodium.

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 1 lb (450g) de pommes de terre grelots
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 échalote, émincée (1/4 de tasse)
• 1 cuillère à café de sel kasher (facultatif pour une faible teneur en sodium, à ajuster selon le goût ou à omettre)
• 4 tasses de petits pois frais écossés ou 1 paquet de petits pois surgelés (10 oz ; 285 g), décongelés
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
• Jus de 1/2 citron (1 cuillère à soupe)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, portez 1 pouce (2,5 cm) d’eau à ébullition à feu moyen. Placez les jeunes pommes de terre dans un panier à vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se percent facilement à la fourchette. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
3. Incorporez les pois et l’eau, et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les pois soient tendres mais encore verts.
4. Ajoutez les petites pommes de terre cuites à la vapeur dans la poêle, augmentez le feu et remuez pendant 1 minute pour combiner les saveurs.
5. Retirez du feu. Ajoutez la menthe, le jus de citron et le poivre noir. Mélangez bien et servez chaud ou à température ambiante.

Informations nutritionnelles

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