No se puede exagerar la importancia de la vitamina C cuando se trata de mantener una dieta nutritiva.
Como potente antioxidante, contribuye a varios aspectos de nuestro bienestar, como la función inmunitaria y la síntesis de colágeno.
Sin embargo, la elección de los métodos de cocción puede influir en los niveles de vitamina C de los alimentos.
Esta guía profundiza en la relación entre el procesado de los alimentos y su contenido en vitamina C, destacando las ventajas de optar por comidas mínimamente procesadas.
También introduce una técnica llamada escaldado, que ayuda a conservar el color de las verduras y su contenido en vitamina C.
Cómo
- Preparar verduras escaldadas es un proceso sencillo que requiere verduras frescas, una olla de agua hirviendo, un recipiente grande con agua helada y una espumadera o una cesta para escaldar.
- Lava bien las verduras bajo el grifo y recórtalas en tamaños uniformes para escaldarlas uniformemente.
- A continuación, llena una olla grande con agua y llévala a ebullición.
- Si lo deseas, añade un poco de sal al agua. Añade con cuidado las verduras preparadas al agua hirviendo en pequeñas tandas para mantener la temperatura de ebullición.
- Los tiempos de escaldado pueden variar según el tipo de verdura.
- Normalmente, el escaldado oscila entre 1 y 5 minutos.
- Utiliza un temporizador para evitar cocer demasiado las verduras.
- Durante el escaldado, notarás un cambio de color vibrante en las verduras.
- Indica que se están inactivando las enzimas responsables de la degradación de los nutrientes.
- Una vez transcurrido el tiempo de escaldado, saca las verduras del agua hirviendo con una espumadera o una cesta de escaldado.
- Pásalos inmediatamente a un bol con agua helada para detener la cocción y ayudar a conservar los nutrientes y el crujiente.
- Cuando las verduras estén bien frías, escúrrelas y sécalas a golpecitos con un paño de cocina o papel de cocina limpio.
- Puedes guardar las verduras escaldadas en recipientes herméticos en el frigorífico para utilizarlas más tarde o incorporarlas a tus recetas inmediatamente.
Beneficios para la salud
- El escaldado es una técnica culinaria que consiste en sumergir las verduras en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo y luego enfriarlas rápidamente.
- Este método ayuda a mantener el color vibrante de las verduras, lo que indica que se conservan los nutrientes esenciales, incluida la vitamina C.
- Además, el escaldado ayuda a conservar el contenido de vitamina C de las verduras mejor que otros métodos de cocción.
- La breve exposición al calor intenso minimiza la pérdida de nutrientes, lo que te permite disfrutar de todos los beneficios de la vitamina C en tus comidas.
- Además, el escaldado mejora la textura y el sabor de las verduras al mantener su textura crujiente y reducir el riesgo de cocción excesiva y degradación de los nutrientes.
Referencias
- https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
- https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
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