Pikante Flunder & Cashew Alfredo Zoodles

Dieses Gericht ist vollgepackt mit pflanzlichen Nährstoffen und gesunden Fetten und ist nicht nur köstlich, sondern unterstützt auch Ihre Ernährungsbedürfnisse.

Vorteile des Rezepts

• Der Zitronensaft in diesem Rezept ist eine großartige Quelle für Vitamin C und Zitronensäure, die dazu beitragen kann, die Bildung von Kalziumoxalat in den Nieren zu reduzieren, was für Personen mit hohem Eiweißgehalt im Urin von Vorteil ist.
• Das Gericht ist außerdem natriumarm und enthält gesunde Fette aus Cashewnüssen und Olivenöl, die die Gesundheit des Herzens unterstützen, ohne die Nieren zu überlasten.

Zutaten

• 1/2 Tasse Cashewnüsse, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft
• 1 Tasse ungesüßte reine Mandelmilch
• 2 Esslöffel Nährhefe
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• Saft von 1 Zitrone

Für die Flunder und Zucchinibänder:

• 4 (5-Unzen) Flunderfilets
• Saft von 1 Zitrone
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 große Zucchinis, spiralisiert oder in Bänder geschnitten
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilienblätter

Anweisungen

1. Pürieren Sie die eingeweichten Cashews, Mandelmilch, Nährhefe, Paprika, Salz und Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Beiseite stellen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder Alufolie aus. Bestreichen Sie beide Seiten der Flunderfilets mit Zitronensaft und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Filets auf das Backblech und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht lösen lässt.
3. Während der Fisch backt, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten lang. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis er duftet. Rühren Sie die Cashew-Alfredo-Sauce ein und lassen Sie sie sprudeln.
4. Geben Sie die Zucchinibänder und die gefrorenen Erbsen in die Pfanne mit der Sauce. Schwenken und kochen, bis sie durch sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Zum Servieren verteilen Sie die Zucchinibänder auf vier Teller, legen jeweils ein Flunderfilet darauf und garnieren mit gehackter Petersilie.

Nährwertangaben

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