Nahrhafter Kürbis-Mac mit einem Twist

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept liefert natürliche Natriumquellen aus Vollwertkost wie Butternusskürbis und Käse und bietet eine gesündere Option für die Natriumaufnahme.
• Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und liefert gleichzeitig Proteine aus Käse, so dass er sich für eine ausgewogene Mahlzeit eignet, die den Flüssigkeitsbedarf deckt.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 3 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
• 1 gelbe Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 12 Unzen Vollkorn-Ellbogennudeln
• 1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse (fettreduziert)
• 1 Tasse geriebener Gruyère-Käse (fettreduziert)
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder 1%ige Milch
• 1/2 Tasse Vollkorn-Panko-Brotkrumen

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus.
2. Mischen Sie den Butternusskürbis, die Zwiebel, das Olivenöl, den Kreuzkümmel, die Kurkuma, den Cayennepfeffer und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Braten Sie den Kürbis 40 Minuten lang oder bis er weich und karamellisiert ist.
3. Während der Kürbis röstet, kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest. Abgießen und beiseite stellen.
4. Mischen Sie den Cheddar- und den Gruyère-Käse in einer Schüssel.
5. Sobald der Kürbis gar ist, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375°F (190°C). Lassen Sie den Kürbis etwas abkühlen und geben Sie ihn dann in einen Mixer. Geben Sie die Milch hinzu und pürieren Sie ihn, bis er glatt und cremig ist.
6. Kombinieren Sie in einem großen Topf die gekochten Nudeln mit der gemischten Kürbissauce. Rühren Sie die Käsemischung ein, bis sie gut eingearbeitet ist.
7. Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform, bestreuen Sie die Oberseite mit Vollkorn-Panko-Brotkrumen und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis die Oberseite golden und sprudelnd ist. Warm servieren.

Nährwertangaben

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