Leckere vegane Quinoa-Polenta-Muffins mit Avocado

Alle Liebhaber der pflanzlichen Ernährung aufgepasst! Wussten Sie, dass Zink für ein robustes Immunsystem und die Heilung von Wunden unerlässlich ist? Obwohl eine vegane Ernährung zahlreiche gesundheitliche Vorteile hat, kann die Aufnahme von Zink eine Herausforderung sein. Aber keine Sorge, diese köstlichen veganen Muffins mit einem unerwarteten Avocado-Twist sind bereit, Ihre leckeren Begleiter zu sein.

Diese Muffins sind voll von gesunden Zutaten und enthalten eine einzigartige Mischung aus Quinoa und Polenta, die für eine befriedigende Textur sorgt und eine angenehme Quelle für pflanzliches Zink darstellt. Außerdem liefert der köstliche Avocado-Belag gesunde Fette und einen zusätzlichen Zinkschub!

Vorteile des Rezepts

Warum diese Muffins Ihre Zink-Champions sind:

• Quinoa & Polenta Power: Diese Vollkorngetreide sind fantastische Quellen für Zink auf pflanzlicher Basis. Im Gegensatz zu ihren raffinierten Gegenstücken behalten sie diesen essentiellen Mineralstoff bei, was sie zu einer wertvollen Ergänzung einer veganen Ernährung macht.
• Avocado-Magie: Avocados sind eine überraschende Quelle für leicht absorbierbares Zink! Diese cremige Frucht sorgt für eine köstliche Geschmacksschicht und trägt dazu bei, Ihre tägliche Zinkaufnahme zu erhöhen.
• Leinsamen Kraftpaket: Gemahlene Leinsamen, unser veganer Ei-Ersatz, sind eine weitere großartige Quelle für Zink auf pflanzlicher Basis. Sie verleihen einen subtilen nussigen Geschmack und einen Nährstoffschub.

Zutaten

• 3/4 Tasse Polenta (Maisgrieß)
• 1/2 Tasse Weizenvollkornmehl
• 3/4 Tasse zubereitete Quinoa
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel Meersalz
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 3,5 Esslöffel helles Olivenöl
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 9 Esslöffel Wasser (als Ei-Ersatz)

Zum Servieren

• 2 Avocados, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor und legen Sie Ihr Muffinblech aus.
2. Trockenmischung Magic: Vermengen Sie in einer Schüssel Polenta, Weizenvollkornmehl, Quinoa, Backpulver, Natron und Meersalz.
3. Nasse Zutaten: Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel die Mandelmilch, das Olivenöl, den Ahornsirup und die Leinsamenmischung.
4. Teig aufschlagen: Heben Sie die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen, bis sie sich vermischt haben. Übermixen Sie nicht!
5. Backzeit: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
6. Avocado-Perfektion: Während die Muffins backen, schneiden Sie die Avocados in Scheiben und bereiten sie für das Topping vor.
7. Zusammensetzen und genießen! Lassen Sie die Muffins etwas abkühlen und teilen Sie sie dann auf. Bestreichen Sie jede Hälfte mit Olivenöl und belegen Sie sie mit den schönen Avocadoscheiben. Genießen Sie Ihre köstliche, zinkreiche Leckerei!

Nährwertangaben

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