Gesunder Beeren-Becher-Kuchen

Vorteile des Rezepts

• Gemischte Beeren sind eine reiche Quelle von Antioxidantien, Vitaminen und Ballaststoffen, die die allgemeine Gesundheit unterstützen können, insbesondere für Personen, die ihren Ketonspiegel kontrollieren.
• Die Verwendung von Kokosnusszucker und ganzen Zutaten macht diesen Becherkuchen zu einer gesünderen Wahl, die sich mit einer kohlenhydratarmen Diät vereinbaren lässt und hilft, den Energie- und Ketonspiegel stabil zu halten.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 2 Esslöffel 2% normaler griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Mascarpone-Käse
• Eine Prise gemahlener Zimt
• 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt, aufgeteilt
• ¼ Tasse Mandelmehl (für weniger Kohlenhydrate durch Allzweckmehl ersetzen)
• 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
• ⅛ Teelöffel Backpulver
• ⅛ Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
• 2 Teelöffel Kokosnussöl, geschmolzen
• 4 Erdbeeren, geputzt und halbiert, plus 2 Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
• Kochspray

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor.
2. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt, den Mascarpone-Käse, den Zimt und ½ Teelöffel Vanille. Beiseite stellen.
3. Verquirlen Sie in einer anderen mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, den Kokosblütenzucker, das Backpulver und das Natron. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und geben Sie 1 Teelöffel Vanille, die Mandelmilch und das geschmolzene Kokosnussöl hinein. Heben Sie die halbierten Erdbeeren vorsichtig unter.
4. Bestreichen Sie eine kleine ofenfeste Auflaufform oder zwei kleine Auflaufformen mit Kochspray. Gießen Sie den Teig in die Auflaufform(en) und lassen Sie dabei etwas Platz nach oben.
5. Legen Sie die Auflaufform(en) auf ein Backblech und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten oder bis der Kuchen aufgeht und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
6. Nehmen Sie die Auflaufform(en) vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und geben Sie dann ein paar Löffel des Joghurt-Toppings darauf. Mit den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren bestreuen und warm genießen.

Nährwertangaben

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