Gesunde Soba-Nudeln mit Grünkohl

Vorteile des Rezepts

• Dieses Soba-Nudelgericht ist für Personen mit leicht erhöhtem Magnesiumgehalt im Urin geeignet.
• Durch die Verwendung von magnesiumarmen Gemüsesorten wie Grünkohl und Buchweizennudeln trägt dieses Rezept dazu bei, die Magnesiumzufuhr zu steuern und gleichzeitig wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Antioxidantien und gesunde Fette zu liefern.
• Die Zugabe von Walnussöl fügt Omega-3-Fettsäuren hinzu, die die Gesundheit des Herzens fördern.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 14 oz (400 g) Soba (Buchweizen) Nudeln
• 1 Esslöffel Walnussöl, plus extra zum Bestreuen
• Eine Prise Salz (optional)
• 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel Tamari Sojasauce
• 600 g (1 1/4 lb) frischer Grünkohl, in Streifen geschnitten und die Strünke entfernt
• 2 Esslöffel frischer Orangensaft
• 1/4 Tasse Walnussstücke, geröstet, zum Garnieren

Anweisungen

1. Kochen Sie die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung. Optional können Sie einen Schuss Walnussöl und eine Prise Salz in das Wasser geben, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
2. Erhitzen Sie in einem großen, schweren Kochtopf mit Deckel 1 Esslöffel Walnussöl und 2 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Chilis und den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften.
3. Rühren Sie die Tamari-Sojasauce ein und fügen Sie dann die Grünkohlstreifen hinzu. Schwenken Sie den Grünkohl in der Soße und geben Sie den Orangensaft hinzu. Dämpfen Sie den Grünkohl zugedeckt 2 bis 3 Minuten. Rühren Sie dabei gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, damit er nicht festklebt.
4. Sobald der Grünkohl weich ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Servieren Sie die Soba-Nudeln auf einer vorgewärmten Platte und garnieren Sie sie mit dem gedämpften Grünkohl. Garnieren Sie mit gerösteten Walnüssen und einem Spritzer Walnussöl.

Nährwertangaben

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