Gefüllte Paprikaschoten mit Spinat und Käse

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept dient der Gewichtsregulierung und unterstützt gleichzeitig den Bedarf Ihres Körpers an Vitamin C, insbesondere bei Personen mit einem hohen Vitamin-C-Gehalt im Urin.
• Rote Paprikaschoten sind eine hervorragende Vitamin C-Quelle, die Ihr Immunsystem und den Gehalt an Antioxidantien stärkt.
• Der Spinat fügt Ballaststoffe, die Vitamine A und K sowie Eisen hinzu, unterstützt die allgemeine Gesundheit und hilft, die Nährstoffe auszugleichen, die bei einem erhöhten Vitamin-C-Spiegel verloren gehen können.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt
• ¼ Tasse gehackte Schalotte
• 1 (11-Unzen) Paket Babyspinat
• 2 Teelöffel gehackter frischer Dill
• 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅓ Tasse teilentrahmter Ricotta-Käse
• 4 Esslöffel zerbröckelter Fetakäse
• 2 rote Paprikaschoten (je ca. 8 Unzen), der Länge nach halbiert und entkernt
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel zerkleinerter teilentrahmter Mozzarella-Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, geteilt

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.
2. Erhitzen Sie ½ Esslöffel Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich ist, etwa 1 Minute.
3. Geben Sie nach und nach den Babyspinat in die Pfanne und kochen und rühren Sie ihn, bis er verwelkt ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie den Dill, die Petersilie, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
4. Geben Sie die Spinatmischung in eine große Schüssel. Rühren Sie den Ricotta- und Fetakäse ein, bis er gut vermischt ist.
5. Reiben Sie die roten Paprikahälften mit dem restlichen ½ Esslöffel Olivenöl ein und bestreuen Sie sie leicht mit Salz.
6. Verteilen Sie die Spinat-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Paprikahälften und geben Sie jeweils 1 Esslöffel geriebenen Mozzarella-Käse darüber.
7. Legen Sie die gefüllten Paprikaschoten in eine 8-Zoll-quadratische Auflaufform.
8. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Paprika zart sind und der Käse geschmolzen und leicht golden ist, etwa 30 bis 35 Minuten. Lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen.

Nährwertangaben

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