Frischer Pfirsich-Rucola-Freekeh-Salat

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist perfekt für Menschen, die einen leicht erhöhten Magnesiumspiegel im Urin haben.
• Wenn Sie sich für magnesiumarmes Gemüse wie Rucola entscheiden und andere Zutaten in Maßen verwenden, erhalten Sie eine ausgewogene, nahrhafte Mahlzeit, die die allgemeine Gesundheit unterstützt.
• Mit dem ballaststoffreichen Freekeh und den herzgesunden Fetten aus Olivenöl und Mandeln ist dieser Salat eine gesunde Option für das Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 1 1⁄4 Tassen Wasser
• 1⁄8 Teelöffel Meersalz, plus weitere 1⁄4 Teelöffel
• 1⁄2 Tasse Freekeh
• 2 Esslöffel Champagner-Essig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
• 5 Unzen Rucola
• 2 reife Pfirsiche, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel gesplitterte Mandeln
• 1⁄4 Tasse Pecorino Romano, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

1. Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf das Wasser und 1⁄8 Teelöffel Meersalz zum Kochen. Fügen Sie den Freekeh hinzu, decken Sie ihn ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen, um etwas abzukühlen.
2. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel den Champagneressig, das Olivenöl, den Honig, den Zitronensaft, den schwarzen Pfeffer nach Geschmack und den restlichen 1⁄4 Teelöffel Meersalz für das Dressing.
3. Kombinieren Sie den Rucola, die Pfirsiche und den gekochten Freekeh in einer großen Schüssel. Beträufeln Sie sie mit dem Dressing und schwenken Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Kurz vor dem Servieren mit den gehobelten Mandeln und dem Pecorino Romano bestreuen.

Nährwertangaben

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