Auberginen-Hackbraten mit Pflanzenkraft

Vorteile des Rezepts

• Dieses Rezept ist reich an Omega-3-Fettsäuren aus Leinsamenmehl, die zur Bekämpfung von oxidativem Stress beitragen können.
• Die Kombination aus Linsen und Gemüse liefert einen hohen Anteil an Ballaststoffen, essentiellen Vitaminen und Mineralien und ist gleichzeitig natriumarm und frei von tierischen Produkten, was sie zu einer herzgesunden und antioxidantienreichen Wahl macht.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 1 große Aubergine
• 1 Esslöffel Leinsamenmehl
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Tasse trockene Linsen, gespült und sortiert
• 2 1/2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
• 1/2 Tasse gewürfelte rote Paprika
• 1 Karotte, gerieben
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Bio-Haferflocken, geteilt
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 bis 1 Tasse natriumarme Tomaten- oder Marinarasauce

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie eine Kastenform mit Pergamentpapier aus.
2. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 12 dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben zwischen Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und drücken Sie sie leicht an. Lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen.
3. Mischen Sie das Leinsamenmehl in einer kleinen Schüssel mit Wasser und lassen Sie es 5-15 Minuten stehen, bis es zu einer eiförmigen Konsistenz eindickt.
4. Geben Sie die Linsen und die Gemüsebrühe in einen großen Topf. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln und kochen Sie es zugedeckt etwa 30-35 Minuten oder bis die Linsen weich sind. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
5. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Paprika, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist und duftet.
6. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gekochten Linsen, das Leinenei und das gebratene Gemüse. Mischen Sie 1/2 Tasse Haferflocken unter. Mischen Sie die restliche 1/2 Tasse Haferflocken mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Mehl und fügen Sie es dann der Mischung hinzu.
7. Rühren Sie die Petersilie, den Thymian, das Basilikum, das Zwiebelpulver, das Salz und den Pfeffer unter, bis alles gut vermischt ist.
8. Würzen Sie die Auberginenscheiben leicht mit Salz. Legen Sie zwei Scheiben längs in den Boden der Kastenform, dann die restlichen Scheiben quer, so dass die Enden über die Seiten hängen.
9. Löffeln Sie die Linsenmischung in die Laibform und drücken Sie sie gleichmäßig fest. Falten Sie die überhängenden Auberginenscheiben über die Oberseite, um sie zu bedecken.
10. Backen Sie den Laib im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten. Lassen Sie den Laib vor dem Aufschneiden etwas abkühlen.
11. Servieren Sie es mit einem Spritzer Ihrer Lieblingssauce.

Nährwertangaben

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