Ролята на преработката на храни и ползите от бланширането

Значението на витамин С не може да бъде надценено, когато става въпрос за поддържане на пълноценно хранене.

Като мощен антиоксидант, той допринася за няколко аспекта на нашето благосъстояние, включително имунната функция и синтеза на колаген.

Изборът на методи за готвене обаче може да повлияе на съдържанието на витамин С в храната.

Това ръководство разглежда връзката между обработката на храните и съдържанието на витамин С, като подчертава предимствата на избора на минимално обработени храни.

Въвежда се и техника, наречена бланширане, която помага за запазване на цвета на зеленчуците и съдържанието на витамин С.

Как да

  1. Приготвянето на бланширани зеленчуци е лесен процес, за който са необходими пресни зеленчуци, съд с вряща вода, голяма купа с ледена вода и лъжица с прорези или кошница за бланширане.
  2. Измийте добре зеленчуците под течаща вода и ги нарежете на еднакви размери, за да се бланшират равномерно.
  3. След това напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври.
  4. Ако желаете, добавете малко сол във водата. Внимателно добавяйте готовите зеленчуци във врящата вода на малки порции, за да поддържате температурата на кипене.
  5. Времето за бланширане може да варира в зависимост от вида на зеленчука.
  6. Обикновено бланширането е от 1 до 5 минути.
  7. Използвайте таймер, за да избегнете преваряването на зеленчуците.
  8. По време на бланширането ще забележите ярка промяна в цвета на зеленчуците.
  9. Това показва, че ензимите, отговорни за разграждането на хранителните вещества, са инактивирани.
  10. След като времето за бланширане приключи, извадете зеленчуците от врящата вода с помощта на решетъчна лъжица или кошница за бланширане.
  11. Веднага ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите хранителните вещества и хрупкавостта им.
  12. След като зеленчуците са напълно охладени, ги отцедете и ги подсушете с чиста кухненска или хартиена кърпа.
  13. Можете да съхранявате бланшираните зеленчуци в херметически затворени съдове в хладилника за по-късна употреба или да ги включите веднага в рецептите си.

Ползи за здравето

  • Бланширането е техника за готвене, която включва потапяне на зеленчуците във вряща вода за кратко време и след това бързо охлаждане.
  • Този метод спомага за запазване на яркия цвят на зеленчуците, което показва, че основните хранителни вещества, включително витамин С, са запазени.
  • Освен това бланширането спомага за запазване на съдържанието на витамин С в зеленчуците по-добре от другите методи на готвене.
  • Краткото излагане на висока температура свежда до минимум загубата на хранителни вещества, което ви позволява да се насладите на пълните ползи от витамин С в ястията си.
  • Освен това бланширането подобрява текстурата и вкуса на зеленчуците, като запазва тяхната хрупкавост и намалява риска от преваряване и разграждане на хранителните вещества.

Препратки

  1. https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/371696.pdf
  2. https://www.researchgate.net/publication/337081232_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_Vitamin_C_Content_of_Some_Selected_Vegetables
  3. https://www.researchgate.net/publication/366445128_Effect_of_Different_Cooking_Methods_on_the_Concentration_of_Vitamin_C_in_Cowpea_Vegetable_Vigna_unguiculata
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/

Отказ от отговорност

  • Той е предназначен само за общи информационни цели: Информацията, предоставена на уебсайта и в приложението на BioKissed, включително, но не само, бизнес възможности, съвети за хранене, съвети за здравословен начин на живот, статии за практикуване на здравословен начин на живот, подхранващи рецепти и уелнес статии (наричани по-долу общо „Съдържание“), е предназначена само за общи информационни цели. Съдържанието не е предназначено да замени професионален бизнес съвет, медицински съвет, диагноза или лечение.
  • Това е единствено на ваш риск: BioKissed не препоръчва и не одобрява конкретни тестове, лекари, продукти, процедури, мнения или друга информация, която може да бъде спомената на уебсайта или в приложението. Разчитането на всяка информация, предоставена от BioKissed, нейните служители, автори, с които е сключен договор, или други лица, които се появяват на уебсайта или в приложението по покана на BioKissed, е единствено на ваш риск.
  • BioKissed не подкрепя и не одобрява никакви мнения в Съдържанието: BioKissed не гарантира точността, пълнотата или полезността на Съдържанието, нито одобрява каквито и да било мнения, изразени в Съдържанието. Включването на каквото и да е Съдържание в уебсайта или приложението на BioKissed не означава, че такова Съдържание се одобрява или подкрепя.
  • Вие доброволно поемате всички такива рискове: Преди да участвате в каквото и да е предизвикателство, да направите значителни промени в начина си на живот, да промените начина си на хранене или да се включите в каквито и да е свързани с това дейности, е препоръчително да оцените личното си здраве и физическа форма. BioKissed изрично не носи отговорност за веществата, които лицата избират да консумират, и компанията не носи отговорност за каквито и да било последици, включително такива, свързани с хранителни алергии, произтичащи от такъв избор. Избирайки да участвате в някое от предизвикателствата, вие признавате и се съгласявате, че всички подобни дейности носят присъщи рискове и доброволно поемате всички такива рискове, дори ако те произтичат от небрежност на BioKissed, нейните филиали или членове.
  • BioKissed и нейните доставчици на съдържание не носят никаква отговорност за последствията: BioKissed и нейните доставчици на съдържание не поемат никаква отговорност за каквито и да било последици, свързани пряко или косвено с действия или бездействия, които предприемате въз основа на информацията, намерена на или чрез уебсайта или приложението на BioKissed.
  • Прочетете повече

Вашият коментар